? ? ? ? ?喝了幾十年酒，真正讓我對(duì)酒的了解和認(rèn)知，可以說(shuō)是因?yàn)榻Y(jié)識(shí)了達(dá)州市宣漢縣“巴人地窖酒廠”張明政廠長(zhǎng)之后才由此而得到升華的。
? ? ? ? 上個(gè)世紀(jì)80年代初，張廠長(zhǎng)從當(dāng)時(shí)的達(dá)縣地區(qū)，由各縣選拔的尖子生組成的尖子班中，以十分優(yōu)異成績(jī)考入四川大學(xué)輕化工程系。從此，他這一生便與“酒”結(jié)下了不解之緣。
? ? ? ? 釀酒、品酒、勾兌酒，到開(kāi)辦、管理酒廠，發(fā)明、創(chuàng)新釀酒技術(shù)，被多家企業(yè)聘為“酒顧問(wèn)”……直至經(jīng)過(guò)十多年的歷盡艱辛，在遠(yuǎn)離省城的大巴山南麓川東北地區(qū)宣漢縣五寶鎮(zhèn)沙溝村，培育出了“中國(guó)歷史文化名酒”·巴人村——苦蕎酒……
圖為張明政（左）廠長(zhǎng)
? ? ? ? 可以說(shuō)，他是四川乃至國(guó)內(nèi)白酒界的大師、達(dá)人和大咖，從酒的理論到實(shí)踐，原料的選擇與鑒別、釀造的流程與工藝、酒廠的管理與創(chuàng)新、產(chǎn)品的市場(chǎng)與銷(xiāo)售以及對(duì)酒類(lèi)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展與前景，真是無(wú)所不曉，無(wú)所不能……他無(wú)愧為國(guó)家級(jí)的“高級(jí)釀酒工程師”，國(guó)家“一級(jí)白酒評(píng)委”和“一級(jí)品酒師”、“中國(guó)白酒金山角釀造專(zhuān)家委員會(huì)委員”。
? ? ? ??張廠長(zhǎng)大學(xué)畢業(yè)后，第一份工作就是在四川“六朵金花”之一的成都全興酒廠，上班不到兩年就擔(dān)任了科級(jí)領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，并先后被派去瀘州老窖等多家酒廠學(xué)習(xí)深造。據(jù)他講，在全興酒廠工作的那些年，是他打基礎(chǔ)，把理論與實(shí)踐相結(jié)合，感受最深、收獲最豐、工作最苦的幾年。在那里，不僅學(xué)到了操作技能、釀酒技術(shù)和管理辦法，而且學(xué)到了老一輩師傅艱苦創(chuàng)業(yè)、勇于吃苦、精益求精、敢為人先的敬業(yè)精神。
達(dá)州市委書(shū)記包惠（中）指導(dǎo)酒廠工作
? ? ? ? 也許正是這段特別難忘的經(jīng)歷，促使他對(duì)四川白酒的執(zhí)著與追求。中途雖然因?yàn)楣ぷ髡{(diào)動(dòng)，離開(kāi)過(guò)酒類(lèi)行業(yè)幾年，但是曾經(jīng)選學(xué)專(zhuān)業(yè)的初衷、工作的經(jīng)歷和對(duì)白酒釀造事業(yè)的“癡迷”，讓他很快又跳出“體制”之外，重操“舊業(yè)”。
? ? ? ??至此以后，他全身心投入白酒釀造、研發(fā)、開(kāi)辦酒廠等工作，先后被國(guó)內(nèi)多家酒廠聘請(qǐng)為專(zhuān)家顧問(wèn)，當(dāng)年臺(tái)灣金門(mén)高粱酒廠廈門(mén)分廠組建時(shí)他任總工程師，現(xiàn)在還兼職北京牛楠山二鍋頭酒廠顧問(wèn)。十多年來(lái)，他還先后還發(fā)明了7項(xiàng)國(guó)家實(shí)用發(fā)明專(zhuān)利和1個(gè)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。如今他所發(fā)明的清香型白酒設(shè)備釀造蒸子、冷凝器、自動(dòng)控溫晾床、發(fā)酵池、封窖蓋和濃香型白酒發(fā)酵雙層窖池、封窖排氣蓋等國(guó)家實(shí)用發(fā)明專(zhuān)利，都在廠內(nèi)被廣泛使用，有的技術(shù)還被國(guó)內(nèi)一些同行所采用。
? ? ? ? 2004年，四川華建路橋集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)覃本云為回報(bào)家鄉(xiāng)，在老家投資開(kāi)辦巴人地窖酒廠，他被作為首選對(duì)象擔(dān)任了廠長(zhǎng)職務(wù)。十多年來(lái)，他以廠為家，從最初整合小酒廠起家，一步一個(gè)腳印走來(lái)，發(fā)展到今天已經(jīng)成為川東北地區(qū)規(guī)模最大的白酒釀造企業(yè)。
? ? ? ? 在他的帶領(lǐng)和廣大企業(yè)員工辛勤努力下，巴人地窖酒廠生產(chǎn)的“巴人村苦蕎酒”在國(guó)內(nèi)、省內(nèi)先后榮獲多項(xiàng)榮譽(yù)：
? ? ? ? 2013年，在四川省原酒質(zhì)量鑒評(píng)周活動(dòng)中，馥郁香型白酒被評(píng)為“第一名”，同年在四川首屆老百姓喝得起的好酒評(píng)選中獲得“金樽獎(jiǎng)”。
? ? ? ? 2014年，在中國(guó)美酒之源·四川原酒技術(shù)文化節(jié)上獲得“四川優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒”，同年在參與十佳主流都市報(bào)首屆酒業(yè)總評(píng)榜活動(dòng)中，榮獲“最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌大獎(jiǎng)”；
? ? ? ? 2016年被中國(guó)品牌認(rèn)證委員會(huì)、中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)選中心評(píng)為“中國(guó)歷史文化名酒”，同年還被中共四川省農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組授予“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”；
? ? ? ? 2017年，榮獲四川省質(zhì)量監(jiān)督品質(zhì)管理中心、四川省名牌產(chǎn)品推廣組委會(huì)“消費(fèi)者滿(mǎn)意暢銷(xiāo)品牌”和“質(zhì)量誠(chéng)信標(biāo)桿企業(yè)”，同年還被四川省人民政府授予“四川名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)”等……。
? ? ? ? 面對(duì)榮譽(yù)，張廠長(zhǎng)表示，他們一定會(huì)不忘初心，不會(huì)有半點(diǎn)的自滿(mǎn)情緒，必須再接再厲，再創(chuàng)佳績(jī)，努力朝著當(dāng)年開(kāi)辦酒廠鎖定的目標(biāo)負(fù)重前行，真正釀造出“讓消費(fèi)者喝得起的好酒”。
? ? ? ? 正是由于這一目標(biāo)的引領(lǐng)，宣漢巴人地窖酒廠2002年建成并投產(chǎn)，十年之后的2012年產(chǎn)品才開(kāi)始面世經(jīng)銷(xiāo)，而且打造的是真正意義上“生態(tài)白酒”。
? ? ? ? 正如該廠銷(xiāo)售部經(jīng)理余杰所言：“中國(guó)白酒隨著生活水平的提高，一定要向著生態(tài)健康的方向發(fā)展，所以他們打造了苦蕎酒。四川處于白酒金三角地帶，巴人地窖酒廠建立在四川宣漢，酒廠周邊環(huán)境環(huán)保無(wú)污染，地理緯度等都屬于中國(guó)白酒金三角地域內(nèi)”。
? ? ? ? 巴人地窖酒以清香型成分為基調(diào)，柔以濃香和醬香三種成分而成，較之其它白酒口感更豐滿(mǎn)，味道更純凈，完全屬于健康型低醉白酒。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上，選擇了一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，不支持經(jīng)銷(xiāo)商再招商模式，讓渠道扁平化，產(chǎn)品更加低價(jià)化。目前，已在河北、山東、浙江、福建和四川成都等地設(shè)有直銷(xiāo)點(diǎn)，并還將逐步拓展空間，填補(bǔ)空白，確保銷(xiāo)售市場(chǎng)更加有序地健康發(fā)展。
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延伸閱讀：
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走進(jìn)透明工廠 見(jiàn)證巴人村苦蕎酒品質(zhì)
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? ? ? ? 2014年3月15日—16日，由華西都市報(bào)倡導(dǎo)發(fā)起的“走進(jìn)透明工廠”體驗(yàn)活動(dòng)，首次走進(jìn)了宣漢巴人地窖酒廠，媒體記者代表、經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者代表共20多人，現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證了巴人村苦蕎酒的釀造過(guò)程，并品鑒獨(dú)具特色的馥郁香型苦蕎美酒。現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證打消了消費(fèi)者的顧慮，部分消費(fèi)者代表當(dāng)場(chǎng)提出購(gòu)酒要求，讓酒廠感到了意外的驚喜。
? ? ? ? ?好的生態(tài)才能釀出好的美酒。宣漢巴人地窖酒廠地處大巴山南麓山腳下，空氣清新，恬靜的農(nóng)家小院點(diǎn)綴山間，金黃的油菜花開(kāi)得正盛，彎曲的前河從大巴山百里峽蜿蜒而出，靜靜的趟過(guò)村邊。
經(jīng)過(guò)十個(gè)小時(shí)的車(chē)程，大口呼吸到山間清新的空氣，看著山腰掛著圓圓的明月，聞著酒廠釀酒車(chē)間飄來(lái)的淡淡的糟香，大家心里面很是興奮。
第二天早上，大家從鳥(niǎo)叫聲中醒來(lái)。山間村落籠罩著薄薄的霧，對(duì)面高山山腰云霧繚繞。
上午，代表們?cè)趶S長(zhǎng)張明政的帶領(lǐng)下，參觀了巴人村苦蕎酒的原料處理、配料蒸糧、糖化發(fā)酵、蒸餾取酒、白酒老熟、組合調(diào)校以及灌裝面市的全部情況，整個(gè)流程未使用任何食用酒精、香精和其他添加劑。
此行多數(shù)消費(fèi)者從來(lái)沒(méi)走進(jìn)過(guò)酒廠，見(jiàn)過(guò)苦蕎酒的釀造過(guò)程，他們都大呼過(guò)癮，不虛此行。而曾經(jīng)走過(guò)其他酒廠的酒商代表，也體驗(yàn)到了酒廠眾多的新工藝。
巴人村苦蕎酒的釀造工藝，融合了濃、醬、清的精華，自成一體。其曲藥融合濃、醬、清三種酒的曲藥原料，再配制自己特制的中藥，形成獨(dú)特的配方。
而用糧，也與其他酒有很大差異，其主要原料采用高寒地帶的苦蕎，另外融入了少量的糯米、大米、胡豆等，用以調(diào)味。
發(fā)酵則采用的是不銹鋼桶發(fā)酵，桶一半嵌入地下，一桶裝糧一噸至兩噸多不等，發(fā)酵周期在28天至32天之間，發(fā)酵時(shí)間比清香型白酒時(shí)間長(zhǎng)，比濃、醬型時(shí)間短。生產(chǎn)車(chē)間干凈衛(wèi)生。
作為國(guó)家級(jí)的高級(jí)釀酒工程師，國(guó)家一級(jí)白酒評(píng)委，張明政帶領(lǐng)他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)釀酒工藝進(jìn)行了多項(xiàng)創(chuàng)新，并獲得了多項(xiàng)專(zhuān)利。
張廠長(zhǎng)介紹，巴人村苦蕎酒具有清香純正、醇甜柔和、入口清正、回味綿長(zhǎng)的口感特點(diǎn)，贏得了多位白酒專(zhuān)家的一致認(rèn)同。
但他表示，由于釀出的酒存放的時(shí)間還不長(zhǎng)，所以目前還是小規(guī)模的投放市場(chǎng)，為了保證酒的老熟口感和優(yōu)良品質(zhì)，好些酒是暫不對(duì)外銷(xiāo)售的，雖有不少人提出采購(gòu)。
消費(fèi)者代表品嘗了剛剛釀出的基酒，都大加贊賞，紛紛詢(xún)問(wèn)在成都市場(chǎng)的哪些點(diǎn)可以買(mǎi)到。
巴人村苦蕎酒相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，四川宣漢巴人地窖酒廠自成立以來(lái)，解決近千人的就業(yè)問(wèn)題，而釀酒所得的酒糟又被當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)再次利用促成產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)，目前酒糟已經(jīng)預(yù)訂至2018年10月。
? ? ? ? 宣漢巴人地窖酒廠董事長(zhǎng)覃本云鄭重承諾，我們生產(chǎn)的苦蕎酒，絕對(duì)生態(tài)、健康、安全，確保真正釀造出老百姓喝得起的好酒。同時(shí)酒廠本著回報(bào)社會(huì)的意愿，架橋修路、資助貧困兒童、貧困家庭、幫助孤寡老人，努力承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，始終奉行“做事先做人，誠(chéng)實(shí)做人、踏實(shí)做事”。
? ? ? ??在市場(chǎng)拓展方面，目前他們已在達(dá)州地區(qū)建立了自己的根據(jù)地市場(chǎng)，并逐步在川東北市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，同時(shí)開(kāi)始向成都及全川，乃至全國(guó)市場(chǎng)拓展。（記者 喻奇樹(shù)）
